到两百年前的英国，
正处于一个历史上最强盛的时代。
它给后世留下的印象是如此深刻，
以至于直到今天，
人们依然津津乐道这个著名的“维多利亚时代”。
这个时代从英国著名的维多利亚女王登基开始（年）
到第一次世界大战爆发而结束（年）。
然而，在维多利亚女王执政初期，英国人民，尤其是英国底层的劳苦大众们，吃下的食物，其质量之低、毒性之大，也达到了一个“巅峰”——蔬菜和铜放在一起煮，使其变得更加碧绿；茶叶用黑刺李的叶子冒充，胡椒粉里掺了一半的土……
在大洋彼岸的美国，情况也好不到哪儿去：奶农的牛棚多半都开在酿酒厂旁边，奶牛们每天吃的都是蒸馏过后剩下的酒糟，这样产出的奶被称为“泔水奶”。据大致统计，从年到年，美国五岁以下的幼童中，每三人就有一人死亡……
所以，当我们今天在谈论着欧美国家令人放心的食品时，也不要忘记了因为人性本身的贪欲，即使是最发达的国家也曾走过黑暗的路。
“孤胆英雄”阿库姆和他的小册子
这个有关吃遍化学元素周期表的故事，要从弗里德里希·阿库姆（～）这个人讲起——年，现代西方世界首次针对食品中添加有毒物质和添加剂的行为进行查处和打击，全是因为他写了一本小册子：《论食品掺假和厨房毒物》。
阿库姆是德国人，但长期生活在伦敦。作为一个热爱美食的化学家，你可以想象，他为什么走上了食品打假这条路。热爱与专业相结合，所催生的责任感是很惊人的。
其实，在他写出这本小册子之前，当时的人们也都知道面包、啤酒和葡萄酒经常掺假。在阿库姆之前，托比亚斯·斯莫莱特在他的小说《汉弗莱·克林克》中，也描述过当时伦敦的食品是多么肮脏、低劣。
然而，因为这是一本小说，很多读者没有去联想真实情况是否如何。直到阿库姆的小册子横空出世，才实实在在地吓坏了大家。
这与当时人们对营养与化学的知识严重不足也有关系。比如，如今我们都知道全麦面包比白面包更健康。然而在当时的英国，人人都觉得面包越白越高级，这促使很多面包师们在面粉中掺入明矾……
还有在煮蔬菜的水里放一枚铜币，让蔬菜变得碧绿的做法，在当时也有许多人完全不知道这样有多大危害；啤酒商们甚至会在啤酒里加入印度防己（一种植物提取毒素），让啤酒的味道更加醉人。
阿库姆以科学的方法、到位的宣传，让这本小册子成功吸引了无数人的注意力，他自己也成为当时的“打假明星”。然而，他后来身败名裂的原因，你可能想都想不到——偷书。
他在皇家科学研究院的图书馆里偷偷撕走了几页珍藏图书，被人发现后告上法庭，虽然他没有到庭出席审判，也有好友出钱保释他，但一个多月前还是民间英雄的阿库姆，无法忍受这种羞辱，逃回了故乡德国，之后再也没有回到英国。
五颜六色的糖果与医学杂志
对医学有所了解的人们，大约听说过一本很著名的医学杂志——《柳叶刀》（Lancet）。这本以外科手术刀的名字命名的杂志，创立的动力之一，也是为了以科学实验来打击当时的食品造假。
在当时所有的食品造假中，受害最深的当属孩子们，他们比成年人更缺乏生活经验，而且几乎是大人给什么就吃什么。小孩子都喜欢糖果，但你知道吗？当时杂货店里卖的五颜六色的糖果，基本都掺入了有毒的原料（红丹、白色陶土、铜）来让它们呈现出漂亮的外表。
年，奥肖内西博士作为《柳叶刀》的代表走上伦敦街头，深入调查那些五颜六色的糖果如何染色，结果也是触目惊心：红色糖果用了红色氧化铅，绿色的糖果色素中多有铜，黄色糖果多含有藤黄（一种树脂色素，会引起腹泻）或铅铬黄。这些颜色都有可能导致食用者失明。
当然，与人们日常消费的面包、蔬菜和水果相比，糖果造成的危害至少还不那么普遍。当时的工人们只能在周六下午拿到一周的薪水，等他们晚上去市场买食品时，最好的卖光了，较好的他们也买不起，只能买质量很差的。
有多差呢？鱼已经开始发臭，有些鱼贩子就用红颜料润色鱼鳃；他们还在陈肉上放一层新鲜的肥肉；先切掉陈干酪的表面部分，再铺上一层新鲜的干酪。
在曼彻斯特市，工人们有时会买个椰子用作周末宴客，于是有些商贩会用已经没有椰汁的酸臭的老椰子充数，打个眼往里灌满水，再用一块与椰子壳颜色相近的黑色软木封住洞眼；还有商家会将橙子煮过以增加重量，弄得闪闪发亮再拿去卖……
但同时要提到的一点是：这些小贩往往自己也很穷，客人要讨价还价，他们只能以低价留住买主，附带着弄虚造假，以维持成本。
年的英国，正处于著名的维多利亚时代，某种程度上可以说是当时世界上最繁荣的国家，可是为什么在这样的国家里，人民会生活得如此糟糕呢？
因为英国当时奉行自由贸易的经济政策，政府认为市场自身可以调节这些问题。然而，现实没这么简单。
终于，年，英国布拉德福自治镇发生了一起重大的药糖中毒事件：人中毒，20人死亡。这也是一场悲惨的“误会”：糖商本想在糖里掺入熟石膏，结果一不小心掺入了砒霜……
这起恶性事件，让英国政府下决心展开食品行业的打假。年，孟兹提交的《反食品与药品掺假法案》获得通过。到了19世纪80年代，邪恶的杂货商们引发的最严重的恐慌已经过去。这10年间英国食品的进步可谓突飞猛进。
如今，如果商家在英国售卖假冒伪劣商品，要面临倾家荡产式的惩罚。英国的《食品安全法》规定，一般违法行为可处以英镑的罚款或3个月以内的监禁。如果销售不符合质量标准的食品或提供食品致人健康受损的，将处以最高2万英镑的罚款或6个月监禁。情节和后果十分严重的，当局会对违法者最高处以无上限罚款或2年监禁。
6年，英格兰一家餐馆被一位40多岁的妇女告上法庭，因为该妇女吃了一些带羊肉的菜出现过敏并引发其他病症，导致这名妇女过去半年内不得不在家中休养。最后，这家餐馆被罚45万英镑，饭店因无力负担巨额罚金宣布倒闭。
酒糟、泔水奶和石膏
在大洋彼岸的美国，当美国实现了从农业为主导的社会到工业国家的转变后，美国食品的质量也急转直下。
以最常见的牛奶为例，年起，纽约的周边乡镇，每天都有新鲜牛奶运至纽约，听起来不错，但这些奶是怎么生产出来的呢？奶农的牛棚多半都开在酿酒厂旁边，奶牛们每天吃的都是蒸馏过后剩下的带着酒味儿的粮食渣，这样喂养几周后，这些可怜的奶牛们的样子就会变得十分可怕：嘴和鼻孔脏得吓人，眼睛发灰。它们的乳房常常溃烂，工人们也继续挤奶。只要它们还能站立，还没有死，就要继续产奶……
可以想象，这样产出的奶质量会有多么低劣，被称为“泔水奶”。当时的纽约婴幼儿死亡率很高，这种泔水奶被认为是原因之一。一本名为《美味欺诈》的书中提到：从年到年，美国五岁以下的幼童中，每三人就有一人死亡。
然而，就算是这样的奶，都还要继续被“加工”——首先，奶厂工人们会加水冲淡牛奶，然后加入熟石膏，中和牛奶被稀释后呈现出的蓝色，然后再加入淀粉面粉等增稠，为了了掩盖牛奶的腐败味道，化学制剂也会被使用……
在肉类加工领域，情况只有更糟。年，一本畅销小说《丛林》起到了意想不到的轰动效果。作者辛克莱曾在芝加哥的肉类加工厂工作，他有感于工人们的悲惨生活，想以此书唤起民众对资本家的抗争，然而起到的效果却是：香肠的制造过程，成了全国人民脑海中挥之不去的恐怖画面。
“地上，泥土上，木屑里，肉扔得到处都是，工人们随意踩踏，随口吐痰。老鼠们在肉上跑来跑去，因此工人会用有毒的面包喂它们，老鼠死了，工人们把肉铲到手推车上，即使看到有老鼠，他们也懒得拿出去……”
据说，喜欢吃肉的罗斯福总统在吃早餐时看到《丛林》中的这段描写时，大喊一声，跑到窗前把手中的香肠扔了出去。
当年，美国国会通过《食品药品法》和《肉类制品监督法》，食品安全开始纳入法制化轨道运转。上世纪50至60年代，针对滥用食品添加剂、农药、杀虫剂和除草剂等化学合成制剂的情况，美国政府先后出台《食品添加剂修正案》、《色素添加剂修正案》、《联邦杀虫剂、杀真菌剂和灭鼠剂法》等多部法律。
即便有上百年的食品法制化治理经验，但美国同样出现了严重的食品安全问题，6年“毒菠菜事件”致3人死亡；8年检出含有“微量”三聚氰胺的婴儿奶粉……
9年1月，美国布莱克利工厂生产的花生酱被沙门氏菌污染，导致9人死亡。这一事件发生后，美国于当年加快了食品安全立法进程，继《9年消费品安全改进法》后，又通过了几经修改的《9年食品安全加强法案》。年1月，奥巴马签署《食品安全现代化法案》，美国食品安全监管体系迎来一次大变革。
▲花生酱制造商布莱克利总裁斯图尔特·帕内尔走出法庭
美国年颁布《食品安全现代化法案》核心，强调食品安全应以预防为主。无论美国公司还是外国公司，凡是在美国生产、加工、包装、仓储或者销售人类或动物食品、药物及其添加剂的业主或者经营、处理食品的地点，都必须每年一次主动到食品和药物管理局网站上登记注册，拒绝或逃避登记者将面临10年有期徒刑。
想要吃得放心，你可没法偷懒
我最喜欢吃的一种冰激凌口味，是香草味的。香草的味道来自香兰素，但天然的香兰素提取物已经很少了。我们吃到的香草口味，基本都来自人工香料，从亚硝酸盐废料中提取的，是当今世界上使用最普遍的香料。
还有那些牛肉口味、排骨口味、海鲜口味等等的方便面，你也知道，这些味道不是来自真正的牛肉、排骨或海鲜。随着生物技术和人造技术的兴起，曾经清晰的真假界限，也随着科技的发展模糊了起来。
坚持食用新鲜、完整的蔬菜、水果、肉类和全麦面包，当然是很健康的。然而，有一点您需要知道的是：随着土壤、空气、水，以及食品生产加工产业的不断“进化”，我们今天所吃到的烤鸡或橙子，也已经不是过去的旧模样了。
早在2年，加拿大的媒体就曾报道过这样一个实验数据：过去吃一个橙子所能摄取的维生素A，今天要吃八个橙子才行。英国的许多蔬菜和过去相比，矿物质含量也已经大大降低。
与此同时，看起来相对健康的鸡肉，则变得越来越“肥”。年的英国，克鸡肉中大约含有8.6克脂肪。如今克鸡肉中则平均含有22.8克的脂肪。
尽管如此，尽量远离掺假食品的最好方式之一，还是吃那些基本的农产品。所以，没事少上会儿网，多去逛逛菜市场是有益的。
食品安全斗争并不会因为时间、地点、空间的变换而有太多的变换。它和人类的欲望与快乐如此紧密地联系在一起。维护食品安全最好也是最有效的方式，就是努力去掌握有关优质食品的知识，用真实可靠的食品安全知识武装头脑。
只要时间允许，尽量放下手机，自己做饭；注意了解食品中所含的各个成分。最关键的一点是，相信自己的感官。像作者所说的那样，“听一听巧克力折断的声音，看一看活鱼身上的光泽，闻一闻真正香米的气息……
来源：成都商报（文/柯络衣）
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