俗话说“病从口入”
人的健康与吃喝密切相关。
食物中毒
食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病因不同可有不同的临床表现。
食物中的毒物来自何处？
如何预防食物中毒？
食物中毒了如何科学应对？
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细菌污染
食物存放时间太长、没有完全加热的剩饭剩菜、保存不好的牛奶等，这些食物中都可能含有这些细菌。据了解，因为吃了不洁食物导致的中毒是最常见的食物中毒事件。
“最毒的是肉毒杆菌，”专家称，其毒素非常厉害，死亡率较高。
症状：上吐下泻、头晕乏力
轻的仅仅表现为上吐下泻、肚子疼类似胃肠炎，可能还伴有头晕、全身乏力。重的则腹泻厉害，电解质失衡而导致脱水，发高烧打寒战，甚至会嗜睡、昏迷。如果是肉毒杆菌感染，还可能有呼吸困难等症状。
预防：注意饮食卫生
“日常食物如果不清洗干净、注意保鲜，一旦食物变质就可能受到细菌的污染。”专家建议：
一是食物买回来后要注意清洗干净；二是肉类一定要切细一些，并注意煮熟；三是存放久的食物，或剩饭剩菜一定要充分加热煮透再吃；四是要新鲜吃的食物千万不要存放太久，比如牛奶、蛋糕等。
急救：及时补液防脱水
主要注意多喝水，多休息。
出现以下情况要注意及时就诊：一是有明显的上吐下泻，且次数多，精神差；二是一起吃饭的人都出现同样症状；三是进食后2~3小时内出现症状的人，因为“发病时间越短，说明病情越重”。
“治疗的关键是补液，尤其是伴有腹泻的”，然后根据病情，适当选用抗菌素。如果症状重，伴有发热的患者还要留院观察2~3天，以防发生中毒性心肌炎或肝损害。
亚硝酸盐
工业盐误被当成食用盐，炒菜时放进去，又不小心吃了，可引起亚硝酸盐中毒。
症状：嘴唇发紫要警惕
亚硝酸盐中毒的患者往往会有缺氧、呼吸困难、嘴唇发紫，此外还伴有恶心、呕吐、呼吸困难、烦躁的症状。症状严重的甚至会出现昏迷、意识障碍。
预防：新腌菜不足20天别吃
专家建议，蔬菜应妥善保存，不吃腐烂的蔬菜；吃剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；勿食大量刚腌的菜，腌菜至少腌至20天以上再食用；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜；防止错把工业盐当食盐用。
急救：催吐或者洗胃
呕吐本身是一种保护性的反射。如果患者清醒，呕吐不多，可将手指伸入喉部催吐或者喝ml的水，既可以稀释胃容物也可以催吐。如果患者就诊时已经神志不清，则需要洗胃，另外，亚硝酸盐中毒有专门的解毒剂，越早用效果越好。
农药残留
枸杞叶、西洋菜等有叶青菜上可能有一些农药残留，尤其是冬天的青菜，因为冬天植物相对长得慢，为了提高产量，此时喷洒的农药可能会多一些。症状以胃肠道的症状为主，伴有流口水、出汗多、痰多、肌肉震颤等。
预防：有叶青菜多清洗
建议青菜买回家后用清水多清洗几次，不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水烫几分钟，弃汤后再烹调。
急救：及时洗胃、注意补液
呕吐者不需要催吐，没有呕吐的要及时催吐，症状重的要及时洗胃。另外还要注意补液。有机磷类的农药也有解毒剂，阿托品即为其解药。
有毒食物
在我们吃的食物中，有些本身就含有毒素的，如四季豆、野山芋、某些毒蘑菇、鱼胆等。
预防：野生食物别乱吃
四季豆不能用开水烫一下就凉拌，更不能用盐拌生食，炒食要充分加热使之彻底熟透。山芋、蘑菇最好不要在野外自己采摘。
急救：对症急救才有效
对于细菌性的感染，专家建议主要以抗生素及补液为主；如果为亚硝酸盐、农药或者如四季豆、毒蘑菇等的有毒的食物，则需要催吐，严重的甚至要洗胃；如果属于亚硝酸盐、有机磷农药中毒，有解药的要及时用。
小结
1.因为吃了不洁食物导致的中毒是最常见的食物中毒事件。日常食物如果不清洗干净、注意保鲜，一旦食物变质就可能受到细菌的污染。
2.工业盐误被当成食用盐，炒菜时放进去，又不小心吃了，可引起亚硝酸盐中毒。
3.枸杞叶、西洋菜等有叶青菜上可能有一些农药残留，尤其是冬天的青菜，因为冬天植物相对长得慢，为了提高产量，此时喷洒的农药可能会多一些。
4.在我们吃的食物中，有些本身就含有毒素的，烹调不当就可引起中毒。
